Klockan var halv nio på kvällen och vi skulle egentligen gått en kort promenad innan läggdags men så började jag baka istället. För att hinna med och komma ikapp så gäller det att baka varje dag nu och att inte ligga på latsidan.

Så denna vardagskväll blev det Fin sockerkaka som doftade ljuvligt i vårt kök. Jag smorde och mjölade en sockerkaksform och rev citronskal. Därefter vispade jag ihop de tre äggen med två och en halv deciliter socker tills det var pösigt. Jag blandade i citronskalen och lät dem vispas med en stund. Jag tänkte att det kanske skulle bli mer citronsmak om de riktigt fick mosas och vispas in i smeten. När jag var nöjd med mitt vispande så blandade jag i mjöl, bakpulver och smält smör. Smöret skulle enligt receptet ha svalnat och det hade inte mitt gjort riktigt, eller faktiskt inte alls. Det står ofta att smöret ska ha svalnat. Gör det någon skillnad för det färdiga resultatet? Antagligen. Ska smöret svalna för att äggen inte ska kokas och stelna kanske? Men de är ju vispade med sockret så det kan väl ändå inte hända? Eller? Ja, jag vet inte. Mitt smör denna gång hade inte svalnat när jag blandade det i smeten i alla fall.

Smeten hälldes i formen och jag skickade in alltihop i ugnen. Den, för min ugn, obligatoriska stabiliserings teskeden stoppades in mellan formen och gallret och luckan stängdes. Nu skulle kakan gräddas 40-50 minuter. Efter 40 var den väldigt kladdig men efter 52 minuter var den bra och jag tog ut den. Det hann bli läggdags och sent innan kakan var ute ur ugnen, uppstjälpt på ett fat och kall nog att plastas in. Semestern är slut och jag ska nog inte hålla så många sådana här sena baksejourer så ofta. Det blir lätt jobbigt morgonen därpå.

Den fina sockerkakan blev inte avsmakad samma kväll men igår efter jobbet var jag kaksugen och provade en bit. Sockerkaka kan lätt vara lite torrt och tråkigt tycker jag men denna blev riktigt saftig och god och undersidan, eller den sidan som var uppåt i formen, var lite frasig och samtidigt seg.

Gott!