Innan vi for iväg på några dagars semester så bakade jag även Kanelkaka. Den stoppade jag först i frysen, sen tog jag ut den och stoppade den i kylväskan som stoppades i bilen. Därefter hamnade kakan på bänken i köket i stugan på Öland och sen åkte den med i bilen igen hemåt och åts äntligen upp på en badbrygga i Väbynäs utanför Karlshamn. Trots att kakan hade några dagar på nacken och färdats ganska långt så var den mjuk och saftig när vi tuggade den i oss tillsammans med min goda väninna och hennes familj, som det var alldeles för länge sedan jag träffade sist. Vi som inte badade denna dag fick snabbt flytta oss från bryggan då de vilt badande sprang ut på bryggan och hoppade och dök via en studsmatta ner i havet. Jag har så många roliga minnen från just den trädgården och den bryggan tillsammans med min väninna och det var härligt att se våra söner i åldrarna vuxen, tonåringar och barn leka i vattnet tillsammans. Faktiskt har jag inte varit på Öland sedan hon och jag var där sist. Den gången fanns inga av våra nu högt hoppande och tjutande och badande barn. Vi liftade dit och bodde gratis på campingen och var för snåla för att gå in på Astrid Lindgrens värld när vi passerade den, eftersom ingenting annat den resan kostat någonting. Vissa av våra chaufförer var trevliga och andra mindre trevliga och mindre säkra att åka med.

Kanelkakan var som sagt saftig och god och det saftiga kommer nog av att att man vispat ägg och socker pösigt tillsätter en blandning av varmt smör och vatten som kokt samman. Därefter blandas mjöl, kryddor och bakpulver i smeten. På toppen strör man sedan på skållad mandel. Jag hade skållad mandel kvar från när jag bakade den osnygga Kalastårtan till sonens konfirmation så den hackade jag lite lätt och hällde över smeten i formen innan jag satte in allt i ugnen.

Jag smorde formen med smält smör men borde ha smort den med mjukt smör istället. Mjukt smör lämnar ett tjockare fettlager i formen och det hade behövts eftersom att jag inte hade något ströbröd hemma. Kakan fastnade i botten och jag fick ta till en blöt handduk och lirka ordentligt innan jag kunde stjälpa ur den någorlunda hel.

Kanelkakan rekommenderas. Alla kakor som innehåller kanel har en tendens att smaka pepparkaka och pepparkakor är ju gott.